要想炒菜如何勾芡不出水，跟选择的淀粉有关系。可以选择红薯淀粉，红薯淀粉在高温的作用下，产生了一定的粘性，能够吸水和吸收异味，便不会出水。

或者还可以调一点酱汁，将红薯淀粉勾芡了加进去，然后这样子勾芡的汤也不会出水，方法还是挺多的。