用硝或碱！破坏牛肉的蛋白细胞后增加牛肉的吸水率，或者通过注胶和淀粉来增加牛肉的重量，一般情况下一斤生牛肉可以出半斤卤牛肉，因此如果卤牛肉和酱牛肉的价格要低于80元一斤，基本上里面都会有所添加，毕竟生牛肉的价格接近40元，卤熟后一斤的成本就接近80元。