照烧酱汁和牛丼酱汁的区别在于口味和用途。因为照烧酱汁口味偏甜，一般用于炸物盖浇饭上，而牛丼酱汁口味偏咸，一般配醇厚的牛排一起吃，所以二者口味存在很大差异。