大料粉不是大香粉，大香粉一般由多种香料粉配成而大料粉是八角粉。八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。