将金耳纵向切成5 毫米左右厚度的薄片，放入0.45%柠檬酸+0.4%异抗坏血酸钠+0.3% CaCl2(以上均为质量分数)混合护色液中浸泡护色10 分钟，金耳与护色溶液的质量比为1∶3，将护色后金耳片置于网筛中沥干表面水分后，摆放于竹筛上于强烈阳光下暴晒，温度约25～30 ℃，干燥至干基含水量到10%以下，干燥时长约20 小时。
切片可增大金耳与空气的接触面积，从而降低能耗、提高效率，同时切片也能使物料受热更加均匀，能一致达到干燥。
金耳怎么晾干
(1)空气能热泵干燥
称取2 000 g护色新鲜金耳切片，放入果蔬热泵干燥机中，湿度为50%，干燥至干基含水量为10%以下，干燥时长约22 h。
(2)热风变温干燥
称取2 000 g护色新鲜金耳切片，放入电热鼓风干燥箱中，热风风速0.5 m/s，先于40 ℃下干燥1 h，再升高温度至50 ℃，干燥至干基含水量到10%以下即停止干燥，干燥时长约23 h。
(3)微波真空干燥
称取2 000 g护色新鲜金耳切片，放入微波真空干燥机中，微波真空度70 kPa，分段式变功率间歇微波真空干燥至干基含水量到10%以下，干燥时长约3 h。
(4)微波真空-热泵联合干燥
称取2 000 g护色新鲜金耳切片，平铺于硅胶盘中，放入微波真空干燥机中，进行分段式变功率间歇微波真空干燥1 h，至转换水分含量至40%～60%，再取出转入果蔬热泵干燥机中，干燥至水分含量为10%以下，总干燥时长约为18 h。
(5)自然干燥
称取2 000 g护色新鲜金耳切片，摆放于竹筛上于强烈阳光下暴晒，温度约25～30 ℃，干燥至干基含水量到10%以下，干燥时长约20 h(仅包括强烈阳光下暴晒的时间)。
(6)真空冷冻干燥
称取2 000 g护色新鲜金耳切片，置于超低温冰箱中(-80 ℃)中速冻6 h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷阱温度-60～-63 ℃，真空度1～5 mTorr，干燥至干基含水率10%以下，干燥时长约48 h
金耳怎么晾干
1，把金耳进行分级，装到大的筛盘内，单个排整齐，进烤房。
2，烤房温度升到150度，烤1个小时。
3取出把金耳翻面，烤1个小时。
4，烤好的金耳用手一折，折成碎沬，取出，放凉，装到密封的容器里，避光保存。
