煮的时间太长，牛板筋煮的时间不宜太长，若煮的时间太久反而会变得很硬咬不动。

牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，它的硬度比较高，不容易烹制，容易越煮越硬，在煮的过程中可以加入山楂，山楂可以嫩化牛板筋纤维，从而使其更容易炖烂。