天然蓬灰未经许可用做食品添加剂，不能用于拉面，可以使用蓬灰替代品筋力源，就不会断了。

也有可能不光是蓬灰打多的原因，也有可能是面和的硬了，面如果和硬了，就不能把筋性发挥出来，筋性发挥不出来就没有弹性！所以，拉面一拉也就断了

拉面蓬灰放多了一拉就断

面一拉就断是因为面太软了，而面太软可能是因为和面时水分用量不当，太少过于干燥，易断，太湿过于绵软，也易断，水分可根据实际调节，面团光滑不粘手，拉出来的面条才由韧劲不易断。