这个要看你是做牛碧菜的哪个部位，根据部位以及个人的口味来决定合适的做法！
如果是牛碧菜才长出来的苗，可以用油热后放干辣椒，蒜片，炒香后下去洗净切好的牛碧菜，炝炒至断生，然后调味即可出锅。
如果是牛碧菜起苔后长出来的嫩菜心，则可以将菜心摘下来，用手撕成均匀的细条状，将菜心倒进开水里，焯一下水，断生后捞出，沥水放凉后放入适量的凉拌调料将其混匀，这样就做成了一道美味爽口的凉拌牛碧菜了！
牛碧菜怎么做好吃
1、将牛皮菜放入盆中用清水洗干净，再用盐水浸泡10分钟。剪少许干辣椒段2、将牛皮菜切成4厘米长的段，将杆和叶分开放置。
3、将牛皮菜杆放入开水锅内煮，煮开，再放牛皮菜叶一起煮软。
4、捞入碗中，放晾，不烫手时用手挤干水分。
5、锅内加油，加入干椒段，开火。干椒段香味出来，倒入挤干水分的牛皮菜翻炒。炒1分钟加入白糖、盐，用铲翻动均匀。关火。装入盘中，色泽碧绿的炒牛皮菜就可以享用了。
