以100人为例:
1、原料:食用油8斤、猪肉20斤、白菜50斤、土豆20斤、豆付10斤、粉条10斤葱姜蒜+酱油+豆瓣酱+花椒大料+鸡精+陈醋+蚝油+料酒适量
2、猪肉切片加上述佐料淹制,豆付、土豆切块过油,白菜切块
3、锅中留底油,下花椒大料、葱姜蒜爆香,肉入锅翻炒至变色出香,加水适量至煮开后,依此加入白菜、豆付、土豆、粉条至熟,淋入陈醋,洒入葱段起锅。
用白菜怎么做大锅菜
主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克,东北的珍蘑。
调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许。
制作步骤
1、将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用。
2、炒锅上火,倒入大豆油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制。
3、当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒。
4、然后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火炖15分钟即可。