用料:豆腐一块，山药一根，鸡蛋一个，香菜适量，清水一碗，盐一小勺，鸡精和胡椒粉适量，水淀粉适量。

1、山药清洗干净，削去外皮，放案板上切成小方丁备用。

2、豆腐也切成小方丁香菜切成末。

3、锅中添入一碗的清水，将切好的山药丁和豆腐丁放进去。

4、再放入盐，鸡精，胡椒粉调味，然后盖锅盖炖煮至食材熟烂。

5、先大火炖开，再转成小火，开锅后，用勺子撇去浮沫。

6、等食材熟烂后，先淋入水淀粉，最后再淋入蛋液。

7、出锅前撒上香菜，搅拌均匀出锅就可以了。