寄件人和收件人分别是邮件的发送人和接收人，寄件人是邮件的发送人，收件人是邮件的接收人。寄件人邮寄邮件时对邮件进行打包，并填写收件人的地址和姓名，把邮件交给物流服务企业，物流服务企业把邮件运输到接收地，并交付收件人接收。