云南茭白一般在12月以后至次年二月份种植。云南的冬季相对比较短，气温回升的比较快，进入12月份以后，完全可以把疫苗状态的茭白进行移植到种植田里，进入开春以后天气迅速回暖，茭白的生长速度非常快，这样才能够实现茭白的大丰收。