炸茄子不可以裹玉米面。应该是裹土豆淀粉或玉米淀粉。

具体的做法是茄子去皮切成滚刀块，打入两颗鸡蛋使每块茄子挂上蛋液，再放入适量淀粉，使每块茄子裹上淀粉起锅烧油，油温七成热下入茄子炸制，炸到金黄色捞出来，另取锅烧油下入葱姜蒜等翻炒，再下入青椒块，蕃茄酱，最后倒入茄子加入一勺白糖两勺盐翻炒均匀便可出锅装盘。

炸茄子可以裹玉米面吗

如果是烧茄子。那茄子块上必须要用湿玉米淀粉裹一层。这样炸出来的茄子既好吃也不费油。

如果是炸茄子夹。一定要用湿的玉米淀粉和面粉和到一起成为面糊。把茄子加用面糊粘好后，再放入锅中炸。这样炸出来的茄子夹非常酥脆好吃。而且又不吸入很多油。