炖菜不同于炒菜，讲究酱香咸香，可以放肉类，干菌类，豆腐类，猪肠，猪血，或者肉丸类的，水发类干菜最适宜炖菜，其劲道入味。这个季节也是吃白菜的季节，可以优先选择应季蔬菜。