先说泡。要使馒头泡，首先是面要发的好，不能太硬或大软。面发好，想又泡又劲道，关键在揉面，要揉到又白又光滑方可。做成馒头后，要二次发酵（即常说的醒醒），醒到掂着较轻为止。

再说嫩，要馒头嫩，锅内要多添水，产生蒸汽多。关键还是在火候，火候太大馒头黑硬，火候合适既白又嫩。一般四两（干面）一个的馒头，开锅后二十分钟为宜。