潮汕椒盐鹅皮的制作方法
主料：鹅1500克
调料：盐5克，花椒2克，胡椒粉2克，酱油15克，姜10克，香油50克，小葱50克，猪油（炼制）50克，料酒15克
1、 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块
2、 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒
3、 鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸
4、 再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用
5、 原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。
潮汕椒盐鹅皮制作方法
1、鹅皮洗净斩块后先用清水泡清血水
2、准备调料
3、冷水下锅绰水后捞起洗净
4、锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
5、倒入鹅皮翻炒均匀
6、加入料酒
7、加入生抽和老抽
8、加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅皮熟
9、之后打开加入辣椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10、盛入碗中，撒上椒盐即可。
