禾。

夜来香，夜来就是晚上来临了，没有了太阳，即日没有了，香字没有了日就剩下了禾，所以谜底是禾。

普通话读音为hé，属于象形字，单一结构，部首是禾，笔画5笔，笔顺是撇、横、竖、撇、捺，在日常使用中常做名词，表示初生没有吐穗的水稻，如禾田。基本含义为谷类植物的统称，如禾苗、禾本科引申含义为古代指粟。