猪不离角，羊不离椒。是指炖猪肉时要放八角，炖羊肉时要放花椒。

饲养猪半年出栏，都是吃饲料长大的，猪肉吃着也没有以前香了。所以现在我们炖猪肉时，是可以适当的加一点八角，也就是大料的，因为这样才能使炖好的猪肉吃着更鲜更香。

也正是因为八角具有浓郁的香味，炖羊肉时加八角不仅会将羊肉的鲜香味压制住，而且八角还会导致炖出来的羊肉汤偏黑，所以炖羊肉时，最好不要放八角。而我们在炖腥味比较重的养殖羊时，可以加一些花椒。