材料鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可小诀窍1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。
正宗风味鸡爪的做法
用料
主料:
鸡爪 15个
辅料:
生姜 5片
冰糖 1块
葱段 2个
大茴香2个
桂皮 1片
具体做法步骤
步骤1
锅里倒上水，加入黄酒，3片姜，放入鸡爪，等水烧开。
步骤2
水烧开后5分钟，捞出鸡爪，用清水洗净鸡爪上的血沫晾干待用。
步骤3
再用一个口锅，倒入2-3勺油，放入姜片葱段爆香，闻到香味，到处鸡爪迅速翻炒，倒入一勺老抽，继续翻炒等鸡爪几乎都上色后倒入清水，稍稍没过鸡爪即可。
步骤4
等烧开后，放入桂皮、大茴香，再放入一小块冰糖，搅拌一下，盖上锅盖，调小火慢煮。
步骤5
待收汁前，放入一勺盐，一勺鸡精，翻炒一下，待汤收汁，撒上一些黑胡椒，出锅。
正宗风味鸡爪的做法
主料
鸡爪一斤
洋葱一个
胡萝卜一根
辅料
盐一点
八角两个
花椒适量
葱少许
芹菜梗两根
小米辣适量
姜适量
家常风味鸡爪的做法步骤
1、鸡脚洗净剪掉指甲
2、准备一小盆凉的白开水。
3、切好所有配料
4、切好所有配菜
5、准备好小米辣这个是在超市买的。
6、煮好的开水里放入鸡脚。不要煮太久能戳动就行里面放盐，花椒八角小米辣
7、煮好的鸡脚在冷水里冲洗有条件话的话，用冰水效果会特别好。
8、玻璃罐里面加入盐和配菜。加入事先准备的冷开水
space
9、密封放进冰箱，要吃的时候拿出来就行了。至少要泡一天哦
