答，包的白菜馅饺子发苦的原因，，一是没有焯水。因为白菜是选用了大白菜，特别是未经霜冻的大白菜，苦味较重必须先放锅中用开水焯一下，然后再用清水洗一遍，才能有效地去除白菜中的苦涩味。
二是切好的白菜必须先挤掉水分，然后适当多放点豆油，再加入少量白糖放铁锅中爆炒五分钟，再加入其它调料便可用作饺子馅使用。。。
包的白菜馅饺子为什么发苦
白菜水饺发苦的原因很多，有可能是因为食材不新鲜，白菜叶已经腐烂了，产生苦味。做饺子馅的时候要选择新鲜的白菜，把腐烂的菜叶去掉。
也有可能是调料使用过多，花椒、大料和桂皮的用量要适中，若调料用量过多，容易影响口感
包的白菜馅饺子为什么发苦
白菜馅饺子发苦肯定是白菜的水分没有挤掉，我们在制作过程中要把白菜切碎放到盆里，用食用盐腌制十分钟，然后把它用纱布把水分挤掉，剁好的肉和白菜放到一块儿，然后放上调料，放上味精，放上食用盐，放上13香，搅拌均匀以后，包出来的饺子肯定好吃
