能吃，但是要清洗干净才能吃。

一般保鲜剂都是含有外援激素，比如萘乙酸，乙烯利。

适量的蔬菜保鲜剂是不会对人体有什么伤害的，保鲜剂和防腐剂有点类似，主要的作用就是杀菌，抑菌，控制蔬菜衰老的速度，保持蔬菜的湿度，减少内部水分的蒸发。

虽然适量的保鲜剂对于人体没有什么伤害，但是还是要做好清洗工作，蔬菜可以浸泡一段时间，再清洗，会清洗得更干净。