八爪鱼穿串法是直接充头串到须。把八爪鱼的头部处理一下，那些眼睛啊硬的东西啊，都切走，洗净。

准备麻辣腌料。如果没有现成的，可以用生抽、盐、酒、糖，辣椒粉等等自己调配。

烧开一锅水，焯八爪鱼，看到它变圆鼓鼓了硬硬的，就可以捞起来了。