从功效来看，当然是隔水炖的效果是最好的，隔水炖的鱼胶营养不会流失，对于任何鱼胶都是。而且泡发的鱼胶对营养会造成一定的流失。另外，功效要好需要吃老一点的老胶，老胶的效果是最好的。很多人吃新的鳕鱼胶，加上泡发，基本是没什么效果的。