因为新鲜活螃蟹的蟹黄就是液体糊状的，熟螃蟹的蟹黄会凝固成膏状或固体状。

螃蟹黄色的稠糊状是蟹黄， 螃蟹熟了黄一般是干的，会凝固成膏状或固体状。 成熟雌蟹的蟹黄较稀，通常表示蟹黄尚未蒸熟。