把整块豆腐放到笼屉上，开锅蒸十五分钟左右就行。因为鲜豆腐里面水分比较多，所以煎豆腐的时候容易散。通过蒸可以让豆腐的肉质更紧实，就不容易散了，另外还能让生水蒸发，煎的时候不会让油飞溅。

把豆腐清洗干净，然后切成块，然后烧开水，在水中加点盐，把豆腐放进去焯水。焯水过后，豆腐会变得更加紧致，再把豆腐放进油锅里面炸，这样就不会碎了。

把豆腐这样处理之后，再拿去煎，煎出来的豆腐完整又入味，还不会粘在一起