因为莲子的表皮有红色素，所以放水里煮一段期间后水会变色，但是这是不影响食用的。如果想要煮莲子后水不变色，那就可以买去皮的白莲子，去皮的白莲子煮完就不会变色了，可以根据自己的爱好或者需求来选择需要的莲子，一般煮汤用有皮的，煮糖水用去皮的。