1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。
2、把调料准备好，洗干净，葱、红辣椒切成段，蒜姜切成片备用。
3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。
4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。
5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。
6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。
7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。
8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。
红烧小杂鱼的做法
用料
小杂鱼 500g
生抽 2勺
老抽 半勺
料酒 1勺
葱 半根
姜 2片
香菜 2棵
小米辣 2个
豆瓣酱 1勺
盐 少许
白糖 适量
做法步骤
1、小杂鱼清理干净，沥干水分。
2、准备好配料。
3、锅烧热，放油，下入葱白、姜片、小米辣，炝出香味。
4、放入小炸鱼翻炒。
5、淋入料酒，倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、盐，加水，没过小杂鱼。
6、大火烧开，小火焖煮30分钟。
7、大火收汁，加葱段、香菜出锅即可。
