1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火汆5分钟。

2、干雷笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。

3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。

4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发雷竹笋条、蘸水边煮边吃。