人工。

制曲过程中微生物来源不包括人工。

制曲过程中微生物来自于制曲原料的微生物自然接种。大曲微生物的来源主要有空气、水、原料、辅料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。