南方卤煮多以鸭头鸭脖鸭爪鸭心、鸡腿鸡爪、猪内脏豆制品笋等为主，比如福建千里香馄饨店里家家都会卤煮可卖。

而北方或饮食偏北方的地区，卤煮以牛羊为主。卤羊头应该是邙山地区的特色，那里有宋德峰邙山卤羊头馆、老曲卤味羊肉馆、鲁家卤羊头馆……至于卤羊蹄，徐州特色，沛县、贾汪乃至徐州市区都有卤羊蹄卖，麻辣鲜香。