龟腱是牛前腿，其实是牛小腿内一块修长而带筋的肉，是一只牛身体上最贵的肉，排腱是牛身体上最嫩的地方，这个部位运动量很少，所以它的肉质像牛奶一样嫩滑。
龟腱和排腱区别
龟腱是前腿。尤其是小腿内1块修长而带筋的肉，是最贵的部位。
而后腱取掉龟腱剩下的就是排腱
排腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。
龟腱和排腱区别
排腱的肉质比较软嫩，脂肪也要多于牛后腱，它的口感比较丰富，非常适合做酱牛肉切薄片，特别是切片后的纹路像树叶一样。
龟腱由于运动量比较大，他的瘦肉要比排腱多，脂肪几乎没有。正是因为他比较多的瘦肉，所以纤维比较松散，口感脆，适合煎、烤等烹饪方式
