茄子只是放焉了，还没有烂，所以还可以吃。

焉了的茄子如还象刚买来时一样的烧法，就不好吃了(因为水分蒸发了，不嫩了)，但可以做炒茄丁。

具体方法：

1、将茄子切成一寸见方的小块。

2、用盐拌、搓(盐的用量和烧煮时差不多)，然后放在一边。

3、切一点生姜末、大蒜末，备用。

4、开油锅，先倒入蒜末、姜末(如喜欢辣的，还可以放点辣椒末)，及挤干的茄子(如盐放的较多，可以将腌过的茄子用水过一下再挤干)，翻炒，加一点糖。

5、炒熟后，加鸡精、味精即可。