鳗鱼干和风鳗没有区别，只是叫法不同，晒好的鳗鱼干，色泽透亮，油润生光。舟山常见的鳗鱼干，就叫风鳗，有些外地人也喜欢用鳗鱼干代替风鳗这个叫法。风鳗是经过精细剖割加工风干的鳗鲡或海鳗制品，又称海鳗鲞，在沿海地区很流行，其实就是鳗鱼干，因其肉质丰满、咸鲜、风味独特而广受欢迎。