面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许 馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g
面皮做法：
1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法： 5
、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
广东虾饺的正宗做法
食材：
澄面100克、玉米淀粉50克、猪油20克、鲜虾肉180克、葱适量、猪肥肉适量、胡椒粉适量、糖适量、沸水100毫升
虾皇饺做法步骤：
1、虾仁剁碎，猪肥肉剁成肉泥
2、将虾泥、肥猪肉、葱花混合，加少许胡椒粉和糖拌匀，腌制15分钟左右
3、将澄面、玉米淀粉、盐和沸水混合，揉成面团，然后，盖上盖焖5分钟左右
4、面团加猪油揉成光滑面团
5、取一小块面团，搓成长条，分成小段，再擀成薄面皮，将虾仁馅放进去，捏成饺子状
6、最后，将包好的虾饺放入蒸锅大火蒸5分钟左右，取出。
