用盐腌肉不会使肉质变硬，一般在炒肉之前需要对肉进行腌制，这样炒出来的肉清脆、口感好，有人用盐和淀粉进行腌制，非常好。

用盐腌肉会使肉质变硬

会的。有两个方面的原因:1.盐分会使肉脱水，水分变少了，肉质会变硬

2、腌制过程中，肉中的蛋白质会变形凝固，所以肉也会变硬。但是腌制后的肉虽然变硬了，但是产生另一种风味，还是不错的。

用盐腌肉会使肉质变硬

不会的。用盐腌肉的话，是使肉质变得更加的鲜嫩的同时，也让肉质更加的松软，入口即化的感觉。你可以放心的腌制，不会变硬的。