主料：野麂子500克
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1、葱、姜洗净后切成末
2、野麂子洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟
3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入野麂子肉片，炸至酥香捞出
4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下野麂子片炒匀
5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香
6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
麂怎么烹饪
1、 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 公分见方的厚片入盆
2、 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡
3、 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油参加鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟
4、 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好
5、 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊
6、 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油
7、 将木炭点着，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油
8、 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
麂怎么烹饪
材料：
半只麂、干香菇8个、蒜米10g、生姜1块、洋葱1个、香菜3根。
步骤:
第一步：首先准备一把干香菇，用温水泡发，接下来再开始处理麂，等麂处理好了，香菇也泡软了。
第二步：将麂肉砍成小块，加入大勺面粉，戴上胶手套把抓匀，以防麂骨头把手划伤，面粉能吸附在麂肉里面的血水和杂质，大约抓1分钟，抓拌至粘手，加入清水，洗多几遍，洗至水清为止，这样清洗的麂肉干净也没有腥味。
第三步：接下来开始给麂肉调味腌制，加入少许盐，半勺胡椒粉，一勺米酒，两勺生抽，半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，抓匀静置10分钟以上，把麂肉腌制入味。
第四步：趁着麂肉腌制的时间，接着准备料头，生姜切片、大蒜切片，洋葱切丝， 泡好的香菇洗净后切成条，整朵炖也行，不过切小一点更方便煮出香味，再准备一小把花椒备用。
第五步：食材准备好后，开始烹饪，热锅冷油，油热后放入蒜姜片和花椒炒出香味，放入麂肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要没过麂肉，麂肉较多的话就多加一罐啤酒，大火烧开。
第六步：与此同时，再准备一个砂锅，把砂锅烧热后，添加一点点油润锅，放入姜片洋葱丝和香菇垫底，接着把煮过的麂肉倒入砂锅中，连汤汁也加进来，扣上盖子，炖15分钟，麂肉较多的话要多炖一会哦，一定要保证麂肉熟透了才能吃。
第七步：麂肉炖好了，一打开锅盖香味扑鼻，趁热撒点葱花，香菜叶点缀即可上桌享用啦。
