葱爆羊肉汤正宗做法

主料：嫩羊肉400 克。

配料：大葱100 克。

调料：盐1 克、味精2 克、料酒15 克、酱油15 克、甜面酱20 克、蛋清25 克、水淀粉25 克、清汤40克、色拉油1500克。

制作过程：

1将嫩羊肉洗净，控净水分，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片

2大葱洗净，切成长4厘米的段

3将羊肉片放入盘中，加盐、料酒、味精，调拌均匀，稍入味后

4再加蛋清、水淀粉，抓拌均匀，放置一段时间，上浆养好。

5锅上火，加宽油，旺火加热，烧至油温约3～4成热时，下入养好的羊肉片，定形后，用筷子滑散、滑透，至白色、浮起时，即已达到嫩熟，捞出控净油分。

6锅上火，留底油烧热，下入葱段，用中小火煸炒，至葱段炒透，出香味时，沸入甜面酱，炒至发红、出酱香味时，烹入料酒、清汤、酱油，加盐、味精，调好口味，下入滑好的羊肉片，翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，至芡汁成熟包裹上原料时，淋上明油。

7翻拌均匀，出锅装盘即可。

特点：色泽酱红、葱香味浓、滑嫩适口。

葱爆羊肉汤正宗做法

主料:

羊肉片300克

葱白3根

姜1片

辅料:

酱油2茶匙 香油5滴 醋5滴 蒜3瓣 白糖10克

葱爆羊肉的做法:

步骤1 将冷冻的羊肉片提前30分钟从冰箱里拿出来

步骤2 取一小碗准备调料汁:放入蒜片，用盐和白糖腌制两分钟，加入酱油、香油、料酒，再倒一点点醋，搅拌均匀

步骤3 洗净大葱，最好用葱白部位，用刀将葱白斜切，切成葱皮呈松散的片状，这样炒会受热均匀、熟得快

步骤4 锅烧热，放油，油热后放入姜丝和羊肉片

步骤5 大火翻炒，倒入调料汁

步骤6 倒入大葱，快速翻炒，葱下锅后可立即断生还不会塌秧，吃起来有清脆感。快速翻炒

步骤7 炒至肉色变，即可出锅！一定要趁热吃最香，凉了就不好吃了

葱爆羊肉汤正宗做法

1、先准备适量羊肉，改刀成片，大葱切滚刀，备用

2、改再把羊肉里加上适量盐、胡椒粉、料酒，一个蛋清，一把淀粉，抓匀备用。

3、再起锅烧油，油温四成热下入羊肉，滑散滑白以后捞出备用。

4、锅留底油，放入大葱，中火煸炒出香味

5、再倒入羊肉，烹入料酒、生抽、老抽和少许的醋，大火翻炒

6、再来一点清水，加入盐、鸡精和胡椒粉，调味。

7、大火快速翻炒均匀

8、出锅前撒一点点香油，味道更佳鲜美哦，葱爆羊肉做好