1、鲫鱼去鳞、内脏清洗干净，在鱼身两面打上一字刀。
2、加少许料酒腌制20分钟。在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。
3、煎锅中加油，放入鲫鱼，煎至两面金黄色。锅中留底油，放入少许葱、蒜末炒香。
4、再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开放入鲫鱼。
5、盖盖小火炖12分钟（中间给鲫鱼翻个个）。在碗中加葱、蒜末，番茄酱，干淀粉。
6、倒入少许水搅拌均匀。大火收一下汁出锅即可盛盘。
糖醋干烧小鲫鱼的做法
鱼去鳞，内脏。洗干净码上盐和料酒备用。葱，姜，蒜切末备用。蒜和姜比例为2：1 。葱随意。热锅，下油。用中火将鱼两面炸透，颜色呈金黄即可。捞出备用。
将姜蒜末入锅和剩油炒香，放一勺郫县豆瓣调味。翻炒出香味后放入糖醋。喜欢吃甜一点可以多放一些糖。将炸好的鱼放入锅里烧入味。起锅装盘，撒上葱花就做好了。
