因为芋头中含有大量的粘性蛋白。这种物质是保证芋头润滑口感的重要关键。芋头中含有一种粘液蛋白成分，加热之后芋头的质地会变软，然后粘液成分会析出到芋头表面，就会变得黏黏滑滑的

芋头仔煮糖水怎么那么多粘液

芋头仔煮糖水那么多粘液是因为在煮芋头的时候，芋头中糖蛋白质里的黏蛋白和多糖类物质就会被煮出来，从而产生大量的泡沫，这是一种正常现象，只要将锅中的泡沫舀出来即可。