原料：猪脑10个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。
做法：
1、脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。
2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。
猪脑子怎么烧好吃
1、猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中。
2、肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用。
3、将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊将肉片与面糊一起拌和待炸。
4、炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油。
5、将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。
猪脑子怎么烧好吃
主料：猪脑500克
辅料：鸡蛋100克，淀粉50克
调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克
做法
1、 将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟
2、 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块
3、 鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀
4、 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可。
