石刚鳅晚上夜间10时—12时跑到岸边摄食，在泥鳅生活水温10～30℃，最适水温为25～27℃，故应属温水鱼类，因此捕捉泥鳅最好是在春秋两季。

另外泥鳅有昼伏夜出的习惯，喜欢在傍晚或半夜间以及日间安静时觅食，摄食高峰期为上午7时—10时和下午4时—6时，夜间10时—12时是另一个摄食高峰。