主料：
鸡蛋12个，松花蛋1个
辅料：
淀粉适量，盐适量，料酒适量，酱油适量
做法：
1、盐渍肠衣，提前泡好，冲洗干净。
2、鸡蛋打入盆中。
3、鸡蛋打散，加入料酒。
4、加入盐，加酱油，搅匀。
5、淀粉加水和好。
6、加入淀粉水，在搅匀。
7、肠衣前端用线系好，要系严。
8、把肠衣的另一端套在矿泉水瓶瓶口上。
9、松花蛋切碎，倒入蛋液中，搅匀。
10、用手握矿泉水瓶瓶口，倒入蛋液。
11、每隔一段用线系好，不要灌的太满。
12、凉水装锅，下面放一个盖帘，上面放灌好的蛋肠，小火煮至熟透。
松花蛋肠的做法
食材：皮蛋丁适量、肠衣适量、火腿丁适量、鸡蛋适量、盐 适量、蘸料适量、食用碱适量
做法：
1、碗中打入七个鸡蛋，放入适量的盐，适量的食用碱。搅拌均匀。
2、放入皮蛋丁，放入火腿丁。搅拌均匀。
3、准备肠衣，给里面开始灌，灌好以后，另一头也挤紧。
4、锅中烧水，水热以后，将皮蛋肠煮十分钟，在焖十分钟。完成
松花蛋肠的做法
【准备食材】鸡蛋30个，松花蛋15个，盐20克，鸡粉适量，面碱10克，温水100克
【操作步骤】第一步：把30个鸡蛋全部打入到盆中，鸡蛋要选些新鲜的，就是蛋黄不发散，蛋清黏稠不稀的，这样的鸡蛋蛋白含量高，容易凝固，如果不是很新鲜的鸡蛋，做出来的松花蛋肠不紧实。
第二步：把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的，鸭皮蛋蛋黄比较紧实，而且个头大，蛋黄完整不溏心，做出来的松花蛋肠干净口感好。
第三步：用电动打蛋器把鸡蛋打散，电动打蛋器要开低速，如果一次做的比较少，就不需要电动打蛋器，用筷子搅匀就可以。
第四步：打蛋器打到蛋黄和蛋清完全混合就可以，不能打发，也不能打出太多气泡，否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。
第五步：把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。
第六步：把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。
第七步：10克面碱用100克温水化开，然后倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色。面碱的量可以适当增减，喜欢颜色深，口感紧实的就再多放一点面碱，但是不要多太多，多了影响口感。混合碱水后，再放入20克盐，适量鸡粉搅拌均匀。
第八步：把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。
第九步：把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。
第十步：水开后蒸半个小时，就可以出锅了。蒸熟的松花蛋香肠颜色偏绿，体积略微膨胀，所以灌肠的时候不要灌太紧了。
第十一步：晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。
