冷水。

煮豆丝：凉水入锅，将豆丝放进水里，文火慢煮烂熟就可以加调味品服用。烹煮沸水入锅：先将水烧开，再放进豆丝，低火煮开就可以加调味品服用。（特别提醒：煮豆丝的時间要比煮面稍微长些，由于豆丝沒有鲜面条那麼非常容易熟。）

干豆丝冷水煮还是热水煮

    干豆丝需要冷水煮，因为，干豆丝中的水分非常少，用冷水煮在加热的过程中，有一个预热的过程，煮出来的干豆丝更加饱满，吃起来口感更加鲜美，我的回答仅供参考，谢谢