1、两个鸡蛋打散，热锅热油，鸡蛋下锅快速炒散，大概七成熟的样子盛出备用。

2、锅内再倒一点油，把米饭倒进去炒散，尽量让每粒饭都沾上油，这样炒出来的米饭粒粒分明，油香十足。

3、然后倒入鸡蛋，加少许盐和鸡粉，继续翻炒至出香味，大概一分钟，最后撒上葱花炒均匀即可。

炒好后的饭粒在锅里会跳动并且发出轻微噼啪声音，优秀的蛋炒饭是讲究香味和口感的，吃起来满口留香，不油不干，饭粒略带回弹和嚼劲。

没有鸡粉可以换成生抽，生抽酱油只需要一点点就好，增香提鲜，多了的话颜色不好看而且会咸，不喜欢酱油可以不放。