大蒜中间有绿芽一般能吃。大蒜放久了,在适宜的温度下会长出新鲜绿色的芽,通常是不含有毒素的,因此可以食用,对身体没有害处。而且,长芽的大蒜比没长芽的大蒜营养价值更高