1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。

(2) 将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。 

(3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。

(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼， 加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。

捞饭汁配方

捞饭 配料： 老抽、鸡精、味精、白糖、淀粉、鸡油 捞饭 制作方法： 加入上汤上笼蒸炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。