因为当海参离开海水后，体内就会产生一种自溶酶，这种酶能让海参在6～7小时内融化成液体，呈水状，变地无影无踪。

海参被制作成干品后，体内的这种自溶酶依然还是存在的，当干海参接触到油性物质也会自溶，这也就是泡发海参的时候禁止使用沾油容器的原因。 有资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象