酵母培养基灭菌温度

超过54℃。

酵母菌也叫酵母，新鲜的压缩酵母不宜冷藏过久，如果保存的时间过长，酵母会开始变为棕褐色，而且冷藏期延长的话，酵母作为膨松剂的效果会降低。

发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

酵母培养基灭菌温度

灭菌温度一般在115到121之间，因为在121度时才能较好的杀灭细菌和真菌的胞壁，才能达到灭菌的效果，如果温度过高可能会影响培养基的PH值和营养成分的破坏。