不冲散

拉花的时候油脂非常重要，决定了你的拉花图案的对比度和干净度。

如果融合的时候把油脂冲散了，拉出来的花型对比度不高，线条不明确，美观度会降低很多。

所以不能把油脂冲散，要小流量画圈融合。

有一种情况是需要在融合前晃动杯子，将油脂晃开，就是咖啡豆特别新鲜，做出来的浓缩咖啡油脂特别厚容易结块的时候。但也不是要把油脂全部打散掉，而是使油脂流动性更好。