鱼还是提前杀好比较好，提前杀好，收拾干净，烧鱼时各种配料准备好，才能做好美味的鱼。饭店里的大厨都是提前把鱼杀好，准备充足。如果现杀现做鱼，手忙脚乱，难免会出差错，鱼控水不净，爆出油，又糊锅，只有把鱼提前杀好，沥干水份做鱼时就不会出现这种情况。